Kabkabou tunecino: rape en salsa de tomate con alcaparras, aceitunas verdes, limón encurtido y azafrán
el guiso de pescado de los puertos de Túnez y Sfax, con tabil suave de cilantro y alcaravea en lugar de harissa
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 340 g rape (lomos) · en trozos de 4 cm
- 400 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 1½ cdas aceite de ajo
- 2 ud cebolleta (parte verde)
- 1 cda alcaparras
- 12 ud aceitunas verdes deshuesadas
- ½ ud limón encurtido · solo la piel; o la ralladura de un limón fresco
- 1 pizca azafrán
- ½ cdta semillas de cilantro · molidas
- 1 pizca alcaravea
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ manojo perejil fresco
- 2 rebanadas pan sin gluten
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Sala el rape y resérvalo en la nevera. Pon el azafrán en remojo en 150 ml de agua caliente. Pica la parte verde de la cebolleta.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego medio, añade la cebolleta y rehoga 1 minuto. Incorpora el tomate concentrado, el cilantro molido, la alcaravea y el pimentón, y remueve 30 segundos sin que se quemen: el pimentón amarga si se tuesta.
- Vierte el tomate triturado y el agua con el azafrán, sala ligeramente y cuece a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite asome en los bordes. Mientras, aclara las alcaparras, corta las aceitunas en aros y la piel del limón encurtido en tiras finas (raspa antes la pulpa blanca), y pica el perejil.
- Añade las alcaparras, las aceitunas y el limón encurtido a la salsa y cuece 5 minutos más.
- Coloca los trozos de rape en la salsa, cúbrelos con ella, tapa y cuece a fuego muy suave 8-10 minutos, hasta que el pescado esté blanco y firme. No dejes que hierva fuerte o se pondrá correoso.
- Mientras, tuesta el pan en una sartén sin aceite o en la tostadora.
- Prueba la salsa (el limón encurtido y las alcaparras ya salan), termina con el perejil picado y sirve con el pan para mojar.
Por ración
415 kcal32 g proteína30 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.