Caballa al grill con muhammara suave de pimiento asado y nueces, patatas nuevas y pepino al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g caballa · 4 filetes con piel y sin espinas
• 300 g patata nueva
• 150 g pimiento rojo asado · de bote, bien escurrido, o asado en casa
• 20 g nueces
• 10 g pan rallado sin gluten
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 ud pepino
• ½ manojo perejil fresco
• 4 hojas menta fresca
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas.
2. Mientras, precalienta el grill del horno a 230 °C y tuesta las nueces en la bandeja que usarás para la caballa, 2-3 minutos bajo el grill, hasta que huelan (vigílalas: se queman enseguida). Tritúralas con el pimiento, el pan rallado, el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa con algo de textura.
3. Forra la bandeja con papel, coloca los filetes de caballa con la piel hacia arriba, sécalos bien y sálalos.
4. Ásalos 5-7 minutos a media altura, sin darles la vuelta, hasta que la piel se ampolle y se dore y la carne se vea opaca en los bordes.
5. Mientras, corta el pepino en medias lunas y aliña con el perejil picado, la menta en tiras, el zumo del otro medio limón y sal.
6. Chafa ligeramente las patatas con un tenedor. Sirve una cama de muhammara, la caballa encima, las patatas y la ensalada de pepino al lado.

Por ración

520 kcal31 g proteína38 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.