Masgouf al horno: dorada abierta con cúrcuma y tamarindo, tomate asado y ensalada de pepino al zumaque

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud dorada entera · de unos 400 g, abiertas en libro por el lomo y sin espina (pídelo en la pescadería)
• 1 cdta cúrcuma molida
• 2 cdtas pasta de tamarindo
• 1½ cdas aceite de oliva
• 2 ud tomate pera
• 2 ud cebolleta (parte verde)
• 1 ud pepino
• ½ manojo perejil fresco
• ½ cdta zumaque
• 1 ud limón
• 1 ud pan de pita sin gluten
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 230 °C con grill y calor de abajo, con la rejilla en el tercio superior. Forra una bandeja con papel de horno.
2. Mezcla en un bol 1 cucharada de aceite, la cúrcuma, el tamarindo, sal y pimienta hasta obtener una pasta fluida de color naranja.
3. Seca bien las doradas con papel de cocina, ábrelas como un libro y colócalas con la piel hacia abajo. Pinta la carne con dos tercios de la pasta.
4. Hornea 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y la carne se vuelva blanca.
5. Mientras, corta los tomates en rodajas y la parte verde de la cebolleta en aros. Sácalos del horno un momento, cubre el pescado con las rodajas de tomate y la cebolleta, pinta con el resto de la pasta y hornea 6-8 minutos más, hasta que la carne se separe en lascas en la parte más gruesa. Mientras termina, prepara la ensalada: corta el pepino en dados, pica el perejil y alíñalos con el zumo de medio limón, el resto del aceite, sal y el zumaque.
6. Calienta la pita 2 minutos en el horno ya apagado y sirve las doradas abiertas con el tomate asado, la ensalada, la pita y gajos de limón.

Por ración

440 kcal40 g proteína30 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.