Hamsili pilav: pastel de boquerones y arroz al horno con piñones, eneldo y pimienta de Jamaica
el arroz del mar Negro envuelto en boquerones abiertos que se doran en el horno como una cúpula plateada
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Frutos secos, Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g boquerones frescos · limpios, abiertos en libro y sin espina central
- 120 g arroz redondo
- 15 g piñones
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
- ½ manojo eneldo fresco
- ½ manojo perejil fresco
- 1 pizca pimienta de Jamaica
- ¼ cdta canela molida
- ½ cdta azúcar
- 1½ cdas aceite de oliva
- 240 ml agua
- 1 ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz en agua fría hasta que salga casi transparente y déjalo en remojo 10 minutos. Mientras, corta la parte verde de la cebolleta en aros finos y pica el eneldo y el perejil. Escurre bien el arroz.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio y tuesta los piñones 1-2 minutos, removiendo, hasta que estén dorados. Añade la cebolleta y rehógala 1 minuto.
- Incorpora el arroz y nácaralo 2 minutos. Añade la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar, sal, pimienta y el agua caliente. Tapa y cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que el agua se absorba: el grano debe quedar al dente, porque terminará en el horno. Mientras, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Fuera del fuego, mezcla el eneldo y el perejil picados.
- Forra un molde redondo de 18-20 cm con papel de horno y úntalo con unas gotas de aceite.
- Sala los boquerones y colócalos en el molde con la piel hacia abajo, como los radios de una rueda: la cola hacia el centro y la otra punta colgando por fuera del borde. Cubre el fondo y las paredes sin dejar huecos.
- Rellena con el arroz, aprieta ligeramente con el dorso de una cuchara y dobla hacia dentro los boquerones que cuelgan. Tapa el centro con los que te queden, con la piel hacia arriba, y píntalos con el resto del aceite.
- Hornea 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los boquerones firmes y opacos. Deja reposar 5 minutos, pon una fuente encima y dale la vuelta con decisión.
- Sirve en porciones como una tarta, con gajos de limón para exprimir por encima.
Por ración
595 kcal37 g proteína56 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.