Midye dolma: mejillones rellenos de arroz especiado con piñones, menta y pimienta de Jamaica
el bocado de los puestos callejeros de Esmirna y Estambul, cocido al vapor dentro de su propia concha
- ⏱ 1 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones · unos 20-24 grandes
- 100 g arroz redondo
- 15 g piñones
- 3 ud cebolleta (parte verde)
- 1½ cdas aceite de oliva
- 1 cdta tomate concentrado
- ¼ cdta pimienta de Jamaica
- ¼ cdta canela molida
- ½ cdta azúcar
- 1 cdta menta seca
- ½ manojo perejil fresco
- 2 ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y déjalo en remojo 15 minutos. Raspa las conchas de los mejillones, arráncales las barbas tirando hacia la parte estrecha y descarta los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Guárdalos en agua fría. Pica la parte verde de la cebolleta y el perejil.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y tuesta los piñones hasta que estén dorados. Añade la cebolleta picada, el tomate concentrado, la pimienta de Jamaica, la canela y el azúcar, y remueve 1 minuto.
- Incorpora el arroz escurrido, nacáralo 2 minutos, vierte 150 ml de agua caliente, sala y cuece tapado a fuego suave 8 minutos, hasta que absorba el agua: debe quedar a medio hacer. Fuera del fuego, añade la menta seca, el perejil picado y pimienta, y deja templar.
- Abre los mejillones en crudo: sujeta cada uno con la parte plana hacia ti, mete la punta de un cuchillo pequeño por la ranura del lado redondeado y deslízalo hacia la bisagra sin separar las dos valvas. Ábrelo como un libro.
- Rellena cada mejillón con una cucharadita de arroz sin apretar (el grano aún crecerá) y ciérralo presionando.
- Colócalos bien apretados en una cazuela ancha, en capas, pon un plato pequeño encima para que no se abran y añade agua hasta media altura (unos 200 ml). Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
- Deja que se templen 10 minutos en la cazuela. Sírvelos templados o fríos con gajos de limón: se abre la concha superior, se exprime el limón y se come el relleno con ella como si fuera una cuchara.
Por ración
480 kcal22 g proteína55 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.