Sardinas morunas a la plancha con ensalada de naranja, cebolla morada y aceitunas negras

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g sardinas frescas
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 diente ajo
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 2 ud naranja
• ½ ud cebolla morada
• 30 g aceitunas negras
• 1 pizca canela molida
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal gruesa (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Desescama las sardinas bajo el grifo con el dorso del cuchillo. Para eviscerarlas sin abrirlas, tira de la cabeza hacia abajo y hacia fuera: arrastrará las tripas. Lava el interior con un dedo bajo el agua y sécalas.
2. Pica finos el cilantro, el perejil y el ajo y mézclalos con el comino, el pimentón, el zumo de medio limón y 1 cucharada de aceite. Unta las sardinas por dentro y por fuera y déjalas 15 minutos en la nevera.
3. Mientras, pela las naranjas a lo vivo: corta los dos polos, apóyalas sobre la tabla y retira la piel con la parte blanca de arriba abajo siguiendo la curva. Córtalas en rodajas. La piel blanca amarga y es correosa: sin ella la ensalada queda jugosa.
4. Corta la cebolla morada en aros muy finos y repártela en una fuente con la naranja y las aceitunas. Aliña con la media cucharada de aceite restante, una pizca de canela y sal.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte y esparce sobre ella un puñadito de sal gruesa: hace de colchón y evita que la piel se pegue.
6. Asa las sardinas 2-3 minutos por lado, sin moverlas hasta darles la vuelta, hasta que la piel esté tostada y la carne se separe de la espina.
7. Sírvelas con la ensalada y gajos del otro medio limón.

Por ración

570 kcal48 g proteína20 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.