Briks tunecinos de pescado sobrante y patata con huevo, alcaparras y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g pescado blanco cocido · sobrante, sin piel ni espinas
• 150 g patata cocida · sobrante, o 1 patata cocida 6 minutos en el microondas
• 4 ud pasta brick · hojas
• 4 ud huevo
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta harissa
• 1 ud limón
• 150 ml aceite de oliva · para freír
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• ¼ ud cebolla morada
• ½ cdta comino molido
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica las alcaparras y el perejil, ralla la piel del limón y desmenuza el pescado. Aplasta la patata con un tenedor y mézclala con el pescado, las alcaparras, el perejil, la harissa, la ralladura, sal y pimienta. Divide el relleno en 4 porciones.
2. Prepara la ensalada: corta en dados pequeños el tomate, el pepino y la cebolla morada y alíñalos con el zumo de medio limón, el comino, sal y una cucharada del aceite. Corta el otro medio limón en gajos.
3. Calienta el resto del aceite en una sartén ancha (1 cm de altura) a fuego medio-alto, hasta unos 170 °C: un trozo de pan debe dorarse en 30 segundos.
4. Pon una hoja de brick en un plato hondo. Coloca una porción de relleno en una mitad formando un nido y casca un huevo dentro. Dobla la hoja en media luna sobre el relleno y presiona los bordes para sellarla.
5. Desliza el brick con cuidado en el aceite y fríelo 1-1,5 minutos por cada lado, regándolo con aceite por encima, hasta que esté dorado. Así la yema queda líquida. Escúrrelo sobre papel de cocina.
6. Repite con los demás (puedes freír dos a la vez si caben) y sirve enseguida con los gajos de limón y la ensalada. Se comen con las manos, empezando por una esquina.

Por ración

715 kcal42 g proteína39 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.