Hamsi tava: boquerones fritos en harina de maíz al estilo del mar Negro con ensalada de rúcula y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g boquerones · frescos, unos 300 g ya limpios
• 60 g harina de maíz · harina amarilla fina, no maicena
• 100 ml aceite de girasol
• 300 g patata
• 60 g rúcula
• 1 ud tomate
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta zumaque (opcional)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas con piel en agua fría con sal y cuécelas unos 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras, limpia los boquerones: quita la cabeza tirando hacia abajo para arrastrar la tripa, lávalos y sécalos muy bien con papel. En Trabzon se dejan enteros sin cabeza; si prefieres, ábrelos en libro y quita la espina.
3. Sala los boquerones y pásalos por la harina de maíz en un bol, sacudiendo el exceso.
4. Calienta el aceite de girasol en una sartén de 26-28 cm a fuego medio-alto. Coloca los boquerones en círculo, muy juntos, con las colas hacia el centro, formando un abanico.
5. Fríelos 3-4 minutos, hasta que el borde esté dorado. Tapa la sartén con un plato llano, dale la vuelta con cuidado, desliza el disco de nuevo a la sartén y fríe 2-3 minutos más. Escúrrelo sobre papel.
6. Corta el tomate en gajos, pica el perejil y mézclalos con la rúcula, el aceite de oliva, el zumo de medio limón, sal y el zumaque.
7. Escurre las patatas, pélalas y cháfalas un poco con sal. Sirve el abanico de boquerones entero, con el otro medio limón en cuartos, la ensalada y las patatas.

Por ración

705 kcal37 g proteína49 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.