Ghalieh mahi: corvina en salsa de hierbas tostadas y tamarindo al estilo de Bushehr con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g corvina (lomos) · en trozos grandes
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 3 ud cebolleta (parte verde)
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cda pasta de tamarindo
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta harina de arroz
• 400 ml agua
• 140 g arroz basmati
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en varias aguas y déjalo en remojo mientras preparas la salsa. Espolvorea la corvina con sal y media cucharadita de cúrcuma.
2. Pica muy fino el cilantro (con sus tallos tiernos), el perejil y la parte verde de la cebolleta.
3. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-bajo y añade las hierbas. Rehógalas 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que oscurezcan, se reduzcan a la mitad y la cocina huela a hierba tostada: este paso es el alma del ghalieh.
4. Añade el resto de la cúrcuma y la harina de arroz y remueve 1 minuto. Disuelve el tamarindo en el agua caliente, viértelo, sala y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa tenga consistencia de crema ligera.
5. Mientras, cuece el arroz escurrido con 280 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos más.
6. Coloca la corvina en la salsa, tapa y cuece a fuego muy suave 8-10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
7. Prueba y equilibra: debe estar claramente ácida y herbácea. Sirve el pescado con su salsa verde sobre el arroz.

Por ración

550 kcal37 g proteína67 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.