Sabzi polo ba mahi

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz basmati
• 1 manojo eneldo fresco
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ manojo cebollino fresco
• 2 dientes ajo
• 25 g mantequilla
• 2 cdas aceite de oliva
• 300 g lubina (lomos)
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud limón
• 1 pizca azafrán (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en varias aguas hasta que salga clara y déjalo en remojo con agua y sal 20 minutos. Mientras, pon a hervir 1,5 l de agua con una cucharada de sal en la cazuela antiadherente y pica muy finas todas las hierbas y el ajo.
2. Echa el arroz escurrido en el agua hirviendo y cuécelo 6 minutos, hasta que esté blando por fuera pero con el centro aún duro. Escúrrelo y mézclalo con las hierbas y el ajo.
3. Seca la misma cazuela y calienta en ella 1 cucharada de aceite y 10 g de mantequilla. Cubre el fondo con una capa fina de arroz con hierbas, apretando: será la costra (tahdig). Pon el resto del arroz encima formando una montaña.
4. Haz 4 agujeros con el mango de una cuchara, reparte encima el resto de la mantequilla en trocitos (y el azafrán disuelto en 2 cucharadas de agua caliente). Envuelve la tapa en un paño, tapa bien y cuece 5 minutos a fuego medio y luego 30 minutos a fuego mínimo.
5. Mientras, seca el pescado, salpimiéntalo y pásalo por la harina mezclada con la cúrcuma, sacudiendo el exceso.
6. Dóralo en la sartén con el resto del aceite a fuego medio-alto 3 minutos por el lado de la piel y 1-2 por el otro, hasta que esté dorado y se separe en lascas.
7. Sirve el arroz verde en una fuente con la costra crujiente rota por encima, el pescado al lado y gajos de limón para exprimir.

Por ración

660 kcal36 g proteína63 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.