Caballa marinada en chermoula y asada con cuscús de zanahoria, pasas y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g caballa fresca (lomos)
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 2 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud limón
• 3 ud zanahoria
• 120 g cuscús
• 130 ml caldo de verduras
• 15 g pasas
• 1 pizca canela molida
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara la chermoula: pica muy finos a cuchillo la mitad del cilantro, el perejil y el ajo, y mézclalos en un bol con 1 cucharadita de comino, el pimentón, el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite y sal hasta tener una pasta verde y fragante.
2. Unta bien los lomos de caballa con dos tercios de la chermoula, colócalos en una fuente, tapa y deja marinar en la nevera 2 horas (hasta 6 horas como máximo).
3. Cuando falten 15 minutos para acabar la marinada, precalienta el horno a 210 °C y corta las zanahorias en bastones. Mézclalas con el resto del comino, la canela, un chorrito de aceite y sal y ásalas 20 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas. Mientras, pica el resto del cilantro.
4. Coloca la caballa con la piel hacia arriba en la misma bandeja junto a las zanahorias y hornea 8-10 minutos, hasta que la piel esté tersa y la carne opaca.
5. Mientras, hierve el caldo, viértelo sobre el cuscús con las pasas y el resto del aceite, tapa 5 minutos y esponja con un tenedor. Mezcla con las zanahorias asadas y el resto del cilantro.
6. Sirve la caballa sobre el cuscús con la chermoula reservada por encima y cuñas de limón.

Por ración

705 kcal37 g proteína64 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.