Tajine de corvina con patatas, pimientos y aceitunas a la chermoula

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g corvina (lomos) · en 4 trozos
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 3 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 350 g patata
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate
• 40 g aceitunas verdes
• 150 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Reserva unas hojas de cilantro y pica muy fino a cuchillo el resto del cilantro, el perejil y el ajo. Mézclalos en un plato hondo con el comino, el pimentón, la cúrcuma, el zumo del limón, el aceite y una pizca de sal: es la chermoula.
2. Unta la corvina con un tercio de la chermoula y déjala marinar en la nevera 20 minutos.
3. Mientras marina, pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; corta los pimientos en tiras y los tomates en rodajas.
4. Mezcla las patatas y los pimientos con el resto de la chermoula y extiéndelos en la base de la cazuela o tajine. Añade el agua, tapa y cuece a fuego medio-bajo 20 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas. Mientras, pica las hojas de cilantro reservadas.
5. Coloca encima las rodajas de tomate, la corvina con su marinada y las aceitunas.
6. Tapa de nuevo y cocina 10-12 minutos a fuego suave, hasta que el pescado se separe en lascas. Si se queda seco, añade un chorrito de agua.
7. Sirve directamente de la cazuela con el cilantro picado por encima.

Por ración

560 kcal35 g proteína41 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.