Salmón con tarator de tahini, granada y pistachos sobre cuscús de hierbas
salsa libanesa de sésamo y limón, con joyas de granada por encima
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🧆 Cocina oriente medio y magreb
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela, bol
Sin verduras Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Pescado, Sésamo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 260 g salmón fresco (lomos) · 2 lomos con piel
- 2 cdas tahini
- 1 ud limón
- 1 diente ajo
- ½ ud granada
- 15 g pistachos · pelados
- 80 g cuscús
- ½ manojo perejil fresco
- ¼ manojo menta fresca
- ½ cdta comino molido
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Hierve 80 ml de agua con una pizca de sal, viértela sobre el cuscús, tapa y deja 5 minutos; mientras, pica el perejil y la menta. Esponja con un tenedor y mezcla con el perejil y la menta, la ralladura del limón y 1 cucharadita de aceite.
- Para el tarator, ralla el ajo y mézclalo con el tahini, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Se pondrá espeso y como cortado: es normal. Añade agua fría a cucharadas batiendo, hasta que quede cremoso y fluido como un yogur líquido.
- Desgrana la granada golpeando la media fruta boca abajo con una cuchara de madera sobre un bol. Pica los pistachos.
- Seca el salmón, sálalo y espolvorea la carne con el comino.
- Ponlo con la piel hacia abajo en una sartén con el resto del aceite a fuego medio-alto y cocina 5 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté crujiente y el color opaco suba dos tercios. Dale la vuelta 1 minuto: el centro debe quedar ligeramente rosado.
- Sirve el cuscús, el salmón encima, el tarator en una cucharada generosa, la granada, los pistachos y un chorrito de limón.
Por ración
640 kcal37 g proteína41 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.