Langostinos al horno con chermoula sobre garbanzos especiados y pimiento rojo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos pelados
• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla morada
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 2 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca cayena
• 1 ud limón
• 100 g yogur griego natural (opcional)
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Prepara la chermoula: pica muy finos a cuchillo el cilantro, el perejil y los ajos, y mézclalos con 1 cucharadita de comino, el pimentón, la cayena, el zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite y sal hasta tener una pasta verde y espesa.
2. Mezcla los langostinos con la mitad de la chermoula y déjalos marinar mientras haces los garbanzos.
3. Corta el pimiento en tiras y la cebolla en gajos. En una bandeja grande mézclalos con los garbanzos, la última cucharada de aceite, sal y una cucharadita de chermoula.
4. Hornea 18 minutos, removiendo a mitad, hasta que los garbanzos estén crujientes por fuera y el pimiento tierno con los bordes tostados.
5. Reparte los langostinos sobre los garbanzos y hornea 5 o 6 minutos más, hasta que estén rosados y opacos.
6. Mezcla el yogur con el resto del comino y una pizca de sal. Sirve la bandeja con la chermoula restante por encima, gajos de limón y el yogur aparte.

Por ración

690 kcal46 g proteína47 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.