Lubina escalfada en caldo de azafrán y limón encurtido con patata, zanahoria y aceite de cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos) · 2 lomos con piel
• 250 g patata
• 150 g zanahoria
• ½ ud limón encurtido · solo la piel
• 1 pizca azafrán
• 5 g jengibre fresco
• ¼ cdta cúrcuma molida
• 1 cda aceite de ajo
• 8 ud aceitunas verdes deshuesadas
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• 600 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el azafrán en remojo en el agua caliente. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; pela las zanahorias y córtalas en bastones. Corta la piel del limón encurtido en tiras finas y ralla el jengibre.
2. En una sartén ancha y honda con tapa, calienta el aceite de ajo a fuego medio, añade el jengibre y la cúrcuma y remueve 30 segundos.
3. Vierte el agua con el azafrán, añade las patatas, las zanahorias y el limón encurtido, sala con moderación y cuece tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras, tritura el cilantro con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un aceite verde intenso.
5. Sala y pimienta la lubina y colócala sobre las verduras con la piel hacia arriba. Añade las aceitunas, tapa y escalfa 6-7 minutos con el caldo apenas temblando, hasta que la carne esté blanca y opaca.
6. Sirve en platos hondos: verduras, el lomo encima, caldo alrededor y unas gotas de aceite de cilantro.

Por ración

405 kcal31 g proteína24 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.