Tabulé de bulgur con caballa en conserva, granada, menta y zumaque

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g bulgur
• 2 latas caballa en conserva · en aceite de oliva, escurrida
• 2 ud tomate
• 1 ud pepino
• 1 ud cebolleta
• 1 manojo perejil fresco
• ½ manojo menta fresca
• ½ ud granada (opcional)
• 1 ud limón
• 1 cdta zumaque
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el bulgur en un bol, cúbrelo con 200 ml de agua hirviendo con una pizca de sal, tápalo con un plato y deja 12 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua. Esponja con un tenedor y deja templar.
2. Mientras, corta el tomate y el pepino en dados pequeños y la cebolleta en rodajas finas. Pica muy fino el perejil y la menta (también los tallos tiernos del perejil).
3. Prepara el aliño batiendo el zumo y la ralladura del limón con el aceite, el zumaque, sal y pimienta.
4. Mezcla el bulgur con las verduras, las hierbas y el aliño. Prueba: debe quedar fresco y bien ácido.
5. Reparte en platos, coloca encima la caballa en lomos gruesos, desgrana la granada por encima y espolvorea otra pizca de zumaque.

Por ración

610 kcal30 g proteína52 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.