Albóndigas de tofu y espinacas al horno en caldo de tomate y albahaca con arroz
bolitas tiernas horneadas sin freír que terminan de empaparse en un caldo rojo ligero
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tofu firme
- 100 g espinacas frescas
- 40 g pan rallado sin gluten
- 25 g parmesano
- 1 ud huevo
- ½ manojo albahaca fresca
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 400 g tomate triturado
- 1 cda aceite de ajo
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- 400 ml agua
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Escurre el tofu y sécalo apretándolo entre papel de cocina. Pica muy finas las espinacas y pica la albahaca y la parte verde de la cebolleta. Ralla el parmesano.
- Desmenuza el tofu con un tenedor en un bol y mézclalo con las espinacas, el pan rallado, el parmesano, el huevo, la mitad de la albahaca, sal y pimienta. Forma 14 bolitas con las manos húmedas.
- Colócalas en una bandeja con papel de horno y hornéalas 18 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y firmes.
- Mientras, lava el arroz y cuécelo en un cazo con 200 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos; apaga y deja reposar tapado. En una cazuela, calienta el aceite de ajo, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el tomate, el resto del agua y sal, y cuece 10 minutos a fuego suave.
- Pasa las albóndigas al caldo de tomate y cuécelas 5 minutos a fuego suave para que se empapen.
- Sirve las albóndigas con su caldo junto al arroz y el resto de la albahaca.
Por ración
690 kcal38 g proteína77 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.