Tofu dorado en salsa de naranja y azafrán con arroz blanco y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 2 ud naranja
• 1 pizca azafrán
• 150 ml caldo de verduras
• 1 cdta maicena
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 120 g arroz redondo
• 200 g judías verdes
• 250 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en papel de cocina y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte agua. Mientras, pon el arroz en un cazo con los 250 ml de agua y sal, llévalo a ebullición y cuécelo tapado a fuego mínimo 15 minutos; apaga y déjalo reposar tapado.
2. Mientras se hace el arroz, despunta las judías y córtalas en trozos de 4 cm, pica la cebolla y los ajos y deshoja el tomillo. Ralla la piel de una naranja y exprime las dos (unos 200 ml de zumo). Desmenuza el azafrán en el caldo y deslíe la maicena en 2 cucharadas del zumo.
3. Corta el tofu en dados de 2,5 cm. Dóralo en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto 6–7 minutos, hasta que tenga todas las caras doradas, y sácalo.
4. En la misma sartén, saltea las judías 2 minutos, añade 3 cucharadas de agua, tapa y cuécelas 5 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Sálalas, sácalas a una fuente y tápalas.
5. Baja el fuego, añade el resto del aceite y pocha la cebolla 5 minutos; añade el ajo y el tomillo y rehoga 1 minuto. Vierte el zumo de naranja y el caldo con el azafrán y cuece 4 minutos. Añade la maicena desleída y remueve 1 minuto, hasta que la salsa espese y brille. Salpimienta.
6. Devuelve el tofu a la sartén y déjalo 2 minutos en la salsa para que se impregne. Sírvelo con la ralladura de naranja por encima, el arroz y las judías verdes.

Por ración

670 kcal32 g proteína75 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.