Tofu dorado sobre salmorreta alicantina de ñora y tomate con arroz blanco y judías verdes al limón
la salsa roja con la que en Alicante se empiezan los arroces, aquí como base de unos filetes de tofu con costra
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 2 ud ñoras
- 250 g tomate pera
- ½ cdta pimentón dulce
- ½ manojo perejil fresco
- 120 g arroz basmati
- 150 g judías verdes
- 1 ud limón
- 1 cda aceite de ajo
- 1 cdta aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Abre las ñoras, quítales las semillas y ponlas en un bol cubiertas de agua muy caliente 20 minutos. Mientras, envuelve el tofu en un paño limpio con un peso encima 10 minutos para que suelte agua, y pon a hervir 1 litro de agua con sal.
- Despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 4 cm. Ralla los tomates y desecha la piel. Pica el perejil.
- Cuando hierva el agua, echa el arroz y cuécelo 12 minutos; a los 5 minutos añade las judías verdes para que se cuezan juntos.
- Mientras, calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio y cocina el tomate 6 minutos, hasta que espese. Raspa la carne de las ñoras con una cucharilla, pícala muy fina y añádela con el pimentón, la mitad del perejil y 2 cucharadas de agua. Remueve 1 minuto, aplastando con la cuchara, hasta tener una salsa espesa. Sálala y pásala a los platos.
- Corta el tofu en 4 filetes. Limpia la sartén, caliéntala a fuego medio-alto con el aceite de oliva y dora el tofu 3 minutos por cada lado, hasta que tenga costra. Sálalo.
- Escurre el arroz con las judías y alíñalos con el zumo de medio limón. Sirve el tofu sobre la salmorreta, con el arroz al lado, el resto del perejil y gajos del otro medio limón.
Por ración
575 kcal32 g proteína61 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.