Tofu dorado en una sola sartén con bulgur de tomate y pimiento rojo, menta y yogur al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 120 g bulgur
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 ud tomate
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta pimentón dulce
• 300 ml caldo de verduras
• ½ manojo menta fresca
• 130 g yogur griego natural
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, sécalo apretándolo con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo y ralla el tomate, desechando la piel. Calienta el caldo en el microondas. Pica la menta y mezcla el yogur con la ralladura del limón, un chorrito de su zumo y sal.
2. En una sartén amplia con tapa, calienta 1 cucharada y media de aceite a fuego medio-fuerte y dora el tofu 8 minutos, girándolo, hasta que esté dorado por varias caras. Sálalo y sácalo a un plato.
3. En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe la cebolla y el pimiento 6 minutos. Añade el ajo, el pimentón y el tomate concentrado, 1 minuto, y después el tomate rallado, 2 minutos más.
4. Incorpora el bulgur y remueve 1 minuto. Vierte el caldo caliente, sala, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos, hasta que haya absorbido el líquido.
5. Fuera del fuego, coloca el tofu encima, tapa y deja reposar 5 minutos: el bulgur se esponja y el tofu se calienta. Desgrana con un tenedor y añade la mitad de la menta.
6. Sirve con el yogur al limón y el resto de la menta por encima.

Por ración

690 kcal35 g proteína62 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.