Bastones de tempeh crujiente rebozados en harina de maíz al limón y orégano con salsa de alcaparras y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh · 100 g por persona, la ración baja en FODMAP
• 50 g harina de maíz · fina
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas mayonesa
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo perejil fresco
• 250 g tomate pera
• ½ ud pepino
• 150 ml aceite de oliva · para freír, más un chorrito para la ensalada
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon agua a hervir en un cazo. Corta el tempeh en bastones de 1 cm de grosor y cuécelos en el agua con sal 8 minutos: así pierde el amargor y queda más tierno. Escúrrelos y sécalos con papel.
2. Mientras se cuecen, ralla la piel del limón y exprime la mitad. Mezcla en un plato la harina de maíz con la ralladura, el orégano, el pimentón y sal. Pica el perejil y las alcaparras y mézclalos con la mayonesa y 1 cucharadita de zumo de limón.
3. Corta el tomate y el pepino en dados y alíñalos con un chorrito de aceite, el resto del zumo de limón y sal.
4. Moja los bastones en 3 cucharadas de agua para que la harina se pegue y rebózalos en la harina de maíz, apretando un poco.
5. Calienta el aceite (1 cm) en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear (175 °C). Fríe los bastones en dos tandas 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Sírvelos enseguida con la salsa de alcaparras, la otra mitad del limón en cuñas y la ensalada.

Por ración

700 kcal25 g proteína35 g hidratos53 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.