Tofu en costra de almendra y hierbas provenzales con pimientos, calabacín y patatas salteados

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 40 g almendra molida
• 20 g pan rallado
• 2 cdtas hierbas provenzales
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 300 g patata nueva
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla morada
• 1 ud calabacín
• 2 dientes ajo
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte agua. Mientras, lava las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas en el microondas en un recipiente tapado con 2 cucharadas de agua, 6-7 minutos a máxima potencia. Corta el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras y la cebolla en gajos, y lamina los ajos.
2. Mezcla en un plato la almendra molida, el pan rallado, las hierbas provenzales, la ralladura del limón y sal. Corta el tofu en 4 filetes de 1,5 cm, úntalos con la mostaza y rebózalos en la mezcla presionando para que se adhiera.
3. Calienta 1,5 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio y saltea las patatas escurridas, el pimiento y la cebolla 8 minutos. Añade el calabacín y el ajo y saltea 4 minutos más, hasta que el calabacín esté dorado pero firme. Sala y reserva tapado.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite a fuego medio (no fuerte, la almendra se quema), dora el tofu 3 minutos por cada lado, hasta que la costra esté tostada.
5. Sirve el tofu sobre las verduras con el zumo del limón por encima.

Por ración

760 kcal36 g proteína51 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.