Tofu dorado con arroz al azafrán, judías verdes y pimiento verde a la manera de una paella
un arroz seco de sartén ancha con todo el aroma del azafrán y el romero, sin ajo ni cebolla
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Soja (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g tofu firme
- 150 g arroz redondo
- 140 g judías verdes
- 120 g pimiento verde
- 150 g tomate pera
- 500 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni ajo
- 1 pizca azafrán
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 rama romero fresco
- ½ ud limón
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en un paño limpio, ponle encima un peso (una sartén o un par de latas) y déjalo prensar 10 minutos. Mientras, calienta el caldo con el azafrán, despunta las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm, corta el pimiento en tiras y ralla el tomate desechando la piel.
- Corta el tofu en dados de 2 cm. En una sartén ancha o paellera de 28-30 cm, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora el tofu 6-8 minutos, girándolo, hasta que tenga costra por varios lados. Sácalo con una pizca de sal.
- En la misma sartén, añade el aceite de ajo, las judías y el pimiento y cocínalos 5 minutos. Incorpora el tomate y el pimentón y cocina 3 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.
- Añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne. Vierte el caldo caliente, sala, pon la rama de romero y reparte bien el arroz. Cuece 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio, sin remover.
- A mitad de la cocción, reparte los dados de tofu por encima, hundiéndolos un poco. Cuando el arroz esté tierno y sin caldo, apaga, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con gajos de limón.
Por ración
595 kcal28 g proteína74 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.