Daube provenzal de seitán al vino tinto con piel de naranja, aceitunas negras y patatas
la salsa se reduce primero y el seitán dorado entra al final para que no se ablande
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g seitán · en bloque, cortado en tacos de 3 cm
- 300 ml vino tinto · un tinto con cuerpo
- 1 ud cebolla
- 2 ud zanahoria
- 3 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda harina de trigo
- 1 ud naranja · solo 2 tiras de piel, sin la parte blanca
- 50 g aceitunas negras
- 200 ml caldo de verduras
- 3 ramas tomillo fresco
- 2 hojas laurel
- 400 g patatas nuevas
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, corta las zanahorias en rodajas gruesas y aplasta los ajos. Seca bien los tacos de seitán con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dóralos 5-6 minutos, girándolos, hasta que tengan costra tostada por todas las caras. Sácalos: el seitán no tiene grasa propia y todo su sabor de guiso sale de este dorado.
- En la misma cazuela, con el resto del aceite, rehoga la cebolla y las zanahorias 8 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla esté dorada; mientras, lava las patatas y pártelas por la mitad sin pelarlas. Añade los ajos aplastados y el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto, removiendo, hasta que oscurezca.
- Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y vierte el vino. Rasca el fondo para despegar lo tostado, sube el fuego y deja hervir 5 minutos para que se vaya el alcohol.
- Añade el caldo, la piel de naranja, el tomillo, el laurel y las patatas; si no quedan casi cubiertas, añade un chorrito de agua. Tapa a medias y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que la zanahoria y las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido y napé la cuchara (el almidón de la patata ayuda a espesarla). Mientras, pica el perejil.
- Incorpora el seitán y las aceitunas y cuece 10-15 minutos más a fuego muy suave, sin que llegue a hervir con fuerza: así se empapa sin volverse esponjoso. Retira la piel de naranja, el laurel y las ramas de tomillo y salpimienta.
- Sirve la daube en platos hondos, con las patatas bien regadas con la salsa, y termina con el perejil.
Por ración
670 kcal44 g proteína69 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.