Tofu en costra de polenta y parmesano con salsa de pimiento asado, patatas al romero y rúcula

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 50 g polenta · instantánea
• 30 g parmesano
• 1 ud huevo
• ½ cdta pimentón dulce
• 150 g pimiento rojo
• 150 g tomate pera
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 300 g patata
• 1 rama romero fresco
• 50 g rúcula
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas, córtalas en gajos y mézclalas en una bandeja con 2 cucharaditas de aceite, el romero picado y sal. Hornéalas 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
2. Mientras, escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte agua. Aprovecha para cortar el pimiento y el tomate en trozos grandes, mezclarlos con 1 cucharadita de aceite y sal en otra bandeja y meterlos en el horno junto a las patatas 20 minutos, hasta que estén asados y tiernos.
3. Corta el tofu en 4 filetes de 1,5 cm y sálalos. Ralla el parmesano y mézclalo en un plato con la polenta, el pimentón y pimienta; en otro, bate el huevo.
4. Pasa los filetes por el huevo y después por la mezcla de polenta, apretando para que se pegue bien por todos los lados.
5. Calienta 1,5 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y dora el tofu 3–4 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
6. Tritura el pimiento y el tomate asados con el vinagre, el resto del aceite y una pizca de sal hasta tener una salsa lisa. Sirve el tofu sobre la salsa, con las patatas y un puñado de rúcula.

Por ración

720 kcal39 g proteína50 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.