Tofu a la plancha marinado en limón y menta con ensalada tibia de patata, pepino y aceitunas verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g tofu firme
• 1 ud limón
• ½ manojo menta fresca
• ½ cdta orégano seco
• 350 g patata
• ½ ud pepino
• 100 g tomate cherry
• 40 g aceitunas verdes · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y ponlas a cocer en un cazo cubiertas de agua con sal; cuando hierva, cuécelas 12 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Mientras, escurre el tofu y prénsalo 5 minutos entre papel de cocina con un peso encima. Córtalo en 4 filetes. Pica la menta y mezcla la mitad en un plato con el aceite de ajo, la ralladura y el zumo de medio limón, el orégano y sal. Marina el tofu 10 minutos, dándole la vuelta a mitad.
3. Mientras marina, corta el pepino en dados, los tomates cherry en cuartos y las aceitunas en rodajas; escurre las alcaparras y pica el cebollino.
4. Escurre las patatas y mézclalas aún templadas con el pepino, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, el cebollino, el resto de la menta, el zumo del otro medio limón, el aceite de oliva y sal.
5. Calienta la plancha a fuego medio-alto y dora el tofu 3-4 minutos por cada lado, pintándolo con la marinada sobrante, hasta que tenga una costra dorada.
6. Sirve los filetes de tofu sobre la ensalada tibia.

Por ración

445 kcal25 g proteína33 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.