Heura al limón y ajo con espárragos trigueros y cuscús de perejil
salteado rápido con tomate cherry y ralladura de limón
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g heura · en tiras o bocados
- 250 g espárragos trigueros
- 150 g tomate cherry
- 80 g cuscús
- 100 ml caldo de verduras · caliente
- 1 ud limón
- 3 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el cuscús en un bol, añade la ralladura de medio limón y una pizca de sal, vierte el caldo hirviendo, tapa con un plato y deja hidratar 5 minutos.
- Mientras, corta la parte dura de los espárragos (se parte sola al doblarla) y trocéalos en tres. Parte los tomates cherry por la mitad, lamina el ajo y pica el perejil.
- Calienta media cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto y dora la heura 4–5 minutos sin moverla demasiado, hasta que tenga costra tostada. Retírala.
- Añade el resto del aceite y los espárragos con sal y saltea 3 minutos. Incorpora el ajo y los tomates y cocina 2 minutos más, hasta que los tomates empiecen a arrugarse.
- Devuelve la heura, añade el zumo de medio limón y 2 cucharadas de agua y remueve 30 segundos para que se forme una salsita que lo envuelva todo. Pimienta al gusto.
- Esponja el cuscús con un tenedor, mézclalo con la mitad del perejil picado y sirve con la heura encima, el resto del perejil y gajos de limón.
Por ración
480 kcal34 g proteína42 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.