Grand aïoli de tofu pochado en caldo corto con verduras y aïoli al mortero
el gran plato del viernes provenzal, con tofu pochado en caldo de hierbas y marcado a la plancha en lugar de bacalao
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, mortero
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Huevo, Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 300 g patata · pequeñas
- 2 ud zanahoria
- 200 g judías verdes
- 1 ud yema de huevo
- 3 dientes ajo
- 60 ml aceite de oliva · 50 ml para el aïoli y 1 cda para marcar el tofu
- 1 ud limón
- 2 hojas laurel
- 3 ramas tomillo fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara el caldo corto: pon a hervir 1 litro de agua con el laurel, el tomillo, la piel de medio limón y 1 cucharadita de sal. Mientras se calienta, corta el tofu en 4 bloques gruesos, pela las zanahorias y córtalas en bastones, quita los extremos a las judías verdes y pela los ajos.
- Cuece las verduras escalonadas en ese caldo: echa las patatas enteras con piel; a los 5 minutos, las zanahorias; a los 9, las judías verdes. A los 15 minutos todo debe estar tierno pero firme (la punta de un cuchillo entra sin que se deshaga). Sácalas con una espumadera y tápalas para que no se enfríen.
- Baja el fuego al mínimo y mete el tofu en el caldo aromático 10 minutos, sin que hierva: se sazona por dentro y se impregna de limón y hierbas, como lo haría el bacalao desalado.
- Mientras, haz el aïoli. Maja en un mortero los ajos con una pizca de sal hasta obtener una pasta lisa. Añade un trocito de patata cocida (unos 15 g) y májala: es el truco provenzal para que la salsa no se corte.
- Agrega la yema y, sin dejar de girar el mazo en el mismo sentido, el aceite gota a gota al principio y en hilo fino después, hasta tener una salsa espesa que se sostenga. Termina con unas gotas de zumo de limón y corta el resto del limón en gajos.
- Escurre el tofu, sécalo bien con papel y márcalo en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, 2 minutos por cara, hasta que tenga una costra dorada que contraste con la salsa.
- Disponlo en una fuente con las verduras templadas y los gajos de limón. Pon el aïoli en el centro para que cada uno se sirva; añade pimienta recién molida.
Por ración
670 kcal31 g proteína38 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.