Tofu asado con uvas, romero y vinagre de Jerez sobre quinoa con espinacas y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 250 g uvas · negras o rojas, sin pepitas
• 2 ramas romero fresco
• 1 cda tamari
• 1 cda maicena
• 2 cdas vinagre de Jerez
• 100 g quinoa
• 250 ml agua
• 150 g espinacas frescas
• 30 g nueces
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Escurre el tofu, envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima 10 minutos.
2. Mientras, lava la quinoa y ponla en un cazo con los 250 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuece a fuego bajo 15 minutos, y deja reposar 5 minutos tapada. Desgrana las uvas y lávalas.
3. Corta el tofu en dados de 2,5 cm, mézclalo en un bol con el tamari y después con la maicena, y por último con 2 cucharaditas de aceite de oliva.
4. Extiende el tofu en una bandeja con papel de horno, añade las uvas y las ramas de romero, y riega las uvas con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea 20–25 minutos, dándole la vuelta al tofu a mitad, hasta que esté dorado y las uvas arrugadas y empezando a reventar. En los últimos 3 minutos, pon las nueces en una esquina seca de la bandeja para que se tuesten.
5. Mientras se asa, cuando la quinoa haya reposado, añade al cazo las espinacas y el aceite de ajo y remueve a fuego suave 1–2 minutos, hasta que mermen; sala.
6. Saca la bandeja, aparta las nueces y trocéalas, riega el resto con el vinagre de Jerez y remueve allí mismo para que se mezcle con el jugo de las uvas y glasee el tofu.
7. Reparte la quinoa con las espinacas en los platos y cubre con el tofu, las uvas con su jugo y las nueces.

Por ración

745 kcal37 g proteína62 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.