Tempeh al hinojo y naranja con farro y aceitunas negras
tempeh dorado y glaseado con zumo de naranja sobre farro tibio con hinojo asado
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tempeh
- 120 g farro
- 1 ud hinojo · grande, con sus hojitas
- 2 ud naranja
- 40 g aceitunas negras · sin hueso
- ½ ud cebolla morada
- 1 diente ajo
- 1 cdta semillas de hinojo
- 1 cda salsa de soja
- ½ manojo perejil fresco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta el hinojo en gajos de 1 cm sin quitarles la base, para que no se deshagan, y la cebolla en plumas. Ponlos en una bandeja con media cucharada de aceite y sal y ásalos 25 minutos, hasta que tengan los bordes tostados.
- Mientras, cuece el farro en una cazuela con agua y sal 25 minutos (o el tiempo del paquete), hasta que esté tierno pero con un punto de mordida. Corta el tempeh en láminas de 1 cm y, cuando al farro le queden 8 minutos, añádelo a la misma cazuela: así pierde el amargor y se vuelve más esponjoso para absorber la salsa. Escurre todo y separa el tempeh.
- Mientras se cuece, ralla la piel de media naranja y exprime una entera. Mezcla el zumo con la ralladura, la salsa de soja, el ajo rallado y las semillas de hinojo machacadas. Pica el perejil.
- Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio-alto y dora el tempeh bien seco 3 minutos por cada lado, sin moverlo, para que haga costra.
- Vierte la mezcla de naranja, baja a fuego medio y deja que reduzca 2-3 minutos dando la vuelta a las láminas, hasta que la salsa quede como un jarabe que las abrillanta.
- Pela a lo vivo la otra naranja y córtala en gajos. Mezcla el farro con el hinojo asado, las aceitunas, el perejil, sal y pimienta.
- Sirve el farro en la base, el tempeh glaseado encima con el jugo de la sartén y los gajos de naranja y las hojitas de hinojo por encima.
Por ración
645 kcal32 g proteína71 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.