Tofu dorado con kapunata maltesa de berenjena, alcaparras y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 1 ud berenjena
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 3 ud tomate pera
• 1 cdta tomate concentrado · en Malta, kunserva
• 1 cda alcaparras
• 40 g aceitunas negras
• 1 cda vinagre de vino tinto
• ½ manojo menta fresca
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño, ponle un peso encima (un plato con un bote) y prénsalo 15 minutos mientras preparas la verdura. Cuanta menos agua tenga, mejor costra hará.
2. Corta la berenjena en dados de 2 cm, sálalos y déjalos en un colador 10 minutos. Pica la cebolla, el pimiento en dados y los ajos; trocea los tomates.
3. Corta el tofu en 4 filetes gruesos. Dóralos en una cazuela amplia con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 3 minutos por cara sin moverlos, hasta que tengan costra dorada. Sácalos y sálalos.
4. Seca la berenjena con papel y dórala en la misma cazuela con el resto del aceite, 6-7 minutos, hasta que esté dorada por fuera y cremosa por dentro. Sácala.
5. Sin limpiar la cazuela, pocha la cebolla y el pimiento 6 minutos. Añade el ajo y el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto. Agrega el tomate troceado y cuece 10 minutos a fuego medio, hasta que se deshaga; mientras, pica la mitad de la menta.
6. Devuelve la berenjena, añade las alcaparras, las aceitunas y el vinagre y cuece 5 minutos más. La kapunata debe quedar jugosa pero no caldosa, con un punto ácido. Salpimienta, mezcla la menta picada, coloca el tofu encima 1 minuto para que se temple y apaga.
7. Sirve la kapunata con el tofu encima y termina con el resto de las hojas de menta.

Por ración

540 kcal29 g proteína23 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.