Tofu en costra de tapenade negra al horno con arroz al tomillo, tomates cherry asados y rúcula al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 40 g aceitunas negras · sin hueso
• 1 cda alcaparras
• 20 g pan rallado sin gluten
• 4 ramas tomillo fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 140 g arroz largo
• 150 g tomate cherry
• 60 g rúcula
• 1 ud limón
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 300 ml agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Escurre el tofu, córtalo en 4 lonchas gruesas y ponlas entre dos paños de cocina limpios con una tabla encima mientras preparas lo demás, para que suelten el agua.
2. Pon el arroz en una cazuela con los 300 ml de agua, sal y 2 ramas de tomillo. Cuando hierva, tapa y cuécelo a fuego suave 15 minutos; apaga y déjalo reposar tapado.
3. Mientras, prepara la tapenade: pica muy fino las aceitunas y las alcaparras con las hojas de las otras 2 ramas de tomillo y la ralladura de medio limón, y mézclalo con el pan rallado y el aceite de ajo.
4. Coloca las lonchas de tofu en una bandeja con papel de horno, sálalas poco (la tapenade ya es salada), cúbrelas con la tapenade apretándola con una cuchara y reparte alrededor los tomates cherry.
5. Hornea 15 minutos, hasta que la costra esté tostada y los tomates empiecen a arrugarse. Mientras, aliña la rúcula con el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta, y retira el tomillo del arroz.
6. Sirve el tofu con el arroz, los tomates asados y la rúcula; exprime el otro medio limón por encima.

Por ración

630 kcal31 g proteína72 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.