Tempeh dorado en salsa verde de pimiento asado, almendras y perejil con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh · 100 g por persona, la ración baja en FODMAP
• 300 g pimiento verde
• 20 g almendras · crudas, unas 16
• 1 manojo perejil fresco
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ½ ud limón
• ½ cdta comino molido
• 1 ud guindilla seca · pequeña
• 120 g arroz basmati
• 340 ml agua · 240 ml para el arroz y 100 ml para la salsa
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con 240 ml de agua y sal; cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.
2. Mientras, corta los pimientos en tiras. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite 2–3 minutos y sácalas. En la misma sartén, saltea los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y con puntos tostados.
3. Mientras se hacen los pimientos, corta el tempeh en dados de 2 cm y pica el verde de la cebolleta y la mitad del perejil.
4. Pasa la mitad de los pimientos al vaso de la batidora con las almendras, el perejil sin picar, el aceite de ajo, el zumo del limón, el comino, 100 ml de agua y sal, y tritura hasta tener una salsa verde y espesa. Deja el resto de los pimientos en un plato.
5. En la misma sartén, calienta el resto del aceite y dora el tempeh a fuego medio 6–7 minutos, dándole vueltas, hasta que esté tostado por todos lados.
6. Añade la salsa, las tiras de pimiento restantes y la guindilla desmenuzada, y deja que borbotee 2–3 minutos. Termina con la cebolleta y el perejil picados y sírvelo con el arroz.

Por ración

655 kcal29 g proteína62 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.