Tofu taouk al horno: dados de tofu marinados en yogur sin lactosa, limón y pimentón con pimiento verde, tomate cherry y arroz con fideos

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 100 g yogur sin lactosa
• 1 ud limón
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta tomate concentrado
• ½ cdta tomillo seco
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ud pimiento verde · tipo italiano
• 150 g tomate cherry
• 120 g arroz basmati
• 20 g fideos de arroz · finos, tipo vermicelli
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• 260 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Escurre el tofu, envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte el agua.
2. Mientras, exprime medio limón y corta el otro medio en cuñas. Mezcla en un bol el yogur, el zumo, el pimentón, el concentrado, el tomillo, el aceite de ajo y sal. Corta los pimientos en trozos de 3 cm.
3. Corta el tofu en dados de 2,5 cm y mézclalo con la marinada y los pimientos. Extiéndelo en una bandeja con papel junto con los tomates cherry, sin amontonar.
4. Hornea 25 minutos, girando a mitad, hasta que el tofu tenga los bordes tostados y la marinada se haya pegado formando una capa dorada.
5. Mientras, haz el pilav: parte los fideos de arroz, dóralos en un cazo con el aceite de oliva 1–2 minutos, añade el arroz lavado y remueve 1 minuto. Vierte el agua caliente con sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar tapado. Pica el perejil.
6. Sirve el tofu y las verduras sobre el pilav, con el perejil y las cuñas de limón.

Por ración

630 kcal33 g proteína70 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.