Tempeh a la corsa con aceitunas verdes, tomate y salvia, y castañas doradas

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tempeh
• 80 g aceitunas verdes · con hueso
• 250 g tomate triturado
• 100 ml vino blanco
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 6 hojas salvia fresca
• 1 hoja laurel
• 150 g castañas cocidas · envasadas al vacío
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en dados de 2 cm y cuécelo 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo con sal. Este paso le quita el amargor y abre sus poros para que luego absorba la salsa. Mientras, corta la cebolla en pluma fina, lamina los ajos y pica el perejil.
2. En los 2 últimos minutos añade al agua las aceitunas para blanquearlas y escurre todo junto: en Córcega se blanquean siempre, para quitarles el exceso de salmuera y que no salen el guiso.
3. Seca la cazuela, calienta en ella 1 cucharada de aceite a fuego medio y dora las castañas 4-5 minutos, hasta que tengan costra caramelizada por fuera. Sácalas a un plato.
4. Seca bien el tempeh, añade la otra cucharada de aceite, sube a fuego medio-alto y dóralo 5 minutos, removiendo, hasta que esté tostado por varias caras. Resérvalo.
5. Baja a fuego medio, añade la cebolla y los ajos y pocha 6 minutos. Agrega la salvia y el laurel, remueve 30 segundos y vierte el vino; deja que hierva 2 minutos.
6. Incorpora el tomate triturado, las aceitunas y el tempeh. Tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa espese y brille. Salpimienta con prudencia, probando antes. En el último minuto pon las castañas encima para que se templen.
7. Sirve el tempeh con su salsa, las castañas al lado y el perejil por encima.

Por ración

605 kcal30 g proteína45 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.