Tofu dorado en salsa de tomate al azafrán con hinojo y menta, con cuscús

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g tofu firme
• 1 cda maicena
• 1 ud hinojo
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 pizca azafrán · unas hebras
• ¼ manojo menta fresca
• 100 g cuscús
• 2 cdas aceite de oliva
• 120 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente. Escurre el tofu, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm; sálalo y rebózalo con la maicena. Corta el hinojo en láminas finas (reserva las hojas), pica la cebolla y lamina los ajos.
2. Calienta 1 cucharada y media de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora el tofu 8 minutos, girándolo, hasta que esté crujiente por todos los lados. Resérvalo.
3. En la misma sartén, con el resto del aceite, rehoga el hinojo y la cebolla 6 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos. Añade el ajo 1 minuto, después el tomate y el azafrán con su agua, sala y cuece 8 minutos a fuego suave.
4. Mientras la salsa se hace, lleva a ebullición los 120 ml de agua con una pizca de sal y una gota de aceite, viértela sobre el cuscús, tapa y deja reposar 5 minutos; suéltalo con un tenedor. Pica la menta y las hojas de hinojo.
5. Vuelve a poner el tofu en la salsa 1 minuto para que se caliente sin perder el crujiente. Sirve sobre el cuscús con la menta, las hojas de hinojo y pimienta.

Por ración

725 kcal43 g proteína63 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.