Tofu dorado en salsa de huevo y limón al eneldo con zanahoria y arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g tofu firme
• 200 g zanahoria
• 120 g arroz basmati
• 250 ml caldo de verduras · casero o sin cebolla ni ajo
• 2 ud huevo
• 1 ud limón
• 1 cdta maicena
• ½ manojo eneldo fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)

Preparación

1. Escurre el tofu, envuélvelo en papel de cocina y ponle encima un peso (una tabla con un bote) 10 minutos. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo con los 300 ml de agua y sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; apaga y deja reposar 5 minutos.
2. Mientras el tofu escurre, pela la zanahoria y córtala en rodajas finas; pica la parte verde de la cebolleta y el eneldo. Exprime el limón.
3. Corta el tofu en dados de 2 cm. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y dóralo 8 minutos, girándolo, hasta que tenga todas las caras doradas. Sálalo.
4. Añade la cebolleta y rehoga 1 minuto. Incorpora la zanahoria y el caldo, tapa y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
5. En un bol, bate los huevos con el zumo de limón y la maicena. Añade poco a poco un cucharón del caldo caliente de la sartén sin dejar de batir.
6. Retira la sartén del fuego, vierte la mezcla y muévela en círculos 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y quede cremosa, sin que hierva. Añade el eneldo y pimienta blanca y sirve sobre el arroz.

Por ración

570 kcal33 g proteína63 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.