Albóndigas veganas de alubias negras y champiñones en salsa de tomate al chipotle con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g alubias negras cocidas · escurridas y bien secas
• 200 g champiñones
• 50 g copos de avena sin gluten
• 20 g harina de garbanzo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 300 g tomate triturado
• 1 ud chipotle en adobo
• 100 g arroz largo
• ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz con 200 ml de agua y sal: 14 minutos tapado a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras, precalienta el horno a 200 °C y pica muy finos los champiñones, la cebolla y el ajo. Saltea los champiñones con la mitad de la cebolla y un ajo en media cucharada de aceite 8 minutos, hasta que no suelten agua.
3. Tritura a pulsos las alubias con el salteado, la avena, la harina de garbanzo, el comino y sal, hasta obtener una masa con algo de textura. Forma 14 bolas con las manos húmedas.
4. Colócalas en una bandeja con papel, pincélalas con media cucharada de aceite y hornea 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén firmes y doradas.
5. Mientras, pica el chipotle y el cilantro. Sofríe el resto de la cebolla y el ajo en el aceite restante 5 minutos, añade el tomate y el chipotle y cocina 10 minutos. Tritúrala si la quieres fina.
6. Pasa las albóndigas a la salsa, cuece 3 minutos, añade el cilantro y reparte con el arroz.

Por ración

655 kcal26 g proteína94 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.