Alubias rojas con arroz de coco al estilo caribeño y pollo jerk

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g alubias rojas cocidas · escurridas
• 150 g arroz basmati
• 200 ml leche de coco
• 2 ud cebolleta
• 3 ramas tomillo fresco
• 3 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 350 g pollo (contramuslos)
• 1 ud chile fresco · habanero o scotch bonnet si te atreves
• 1 cdta pimienta de Jamaica molida
• ½ cdta canela molida
• 1 pizca nuez moscada molida
• 1 cda azúcar moreno
• 1 cda salsa de soja
• 15 g jengibre fresco
• 2 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara la marinada jerk: tritura o machaca 1 cebolleta, el chile sin semillas, 2 ajos, el jengibre, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, el azúcar, la soja, el zumo de 1 lima, las hojas de 1 rama de tomillo, sal y pimienta. Embadurna el pollo y déjalo 15 minutos (o toda la noche en la nevera).
2. Mientras se marina, precalienta el horno a 200 °C, lava el arroz hasta que el agua salga clara y pica la otra cebolleta y el ajo restante.
3. Coloca el pollo con la marinada en una bandeja pequeña y hornea 25 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que esté dorado con puntas tostadas y los jugos salgan claros al pinchar. Si tienes grill, 2 minutos al final.
4. Mientras se hornea, calienta el aceite en la cazuela y sofríe la cebolleta picada y el ajo 2 minutos. Añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne.
5. Agrega las alubias, la leche de coco, 200 ml de agua, el laurel, las 2 ramas de tomillo restantes, sal y pimienta. Lleva a ebullición, baja al mínimo, tapa y cuece 12 minutos sin destapar. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos: el arroz quedará suelto y perfumado.
6. Retira el laurel y el tomillo del arroz, suéltalo con un tenedor, trocea el pollo y sírvelo por encima del arroz con los jugos de la bandeja y gajos de la otra lima.

Por ración

630 kcal31 g proteína64 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.