Frijol con puerco yucateco

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g alubias negras secas · en remojo desde la víspera
• 300 g cerdo (paleta) · en trozos grandes
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1 ud chile fresco · tipo habanero o jalapeño, al gusto
• 1 cdta orégano seco
• 4 ud rábano
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los frijoles en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en la cazuela con media cebolla, 2 ajos y agua fría que los cubra tres dedos. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 1 hora.
2. Añade el cerdo en trozos y el orégano, y cuece 1 hora más, hasta que la carne esté tierna y los frijoles cremosos. Sala.
3. Mientras, asa los tomates, la otra media cebolla, el ajo restante y el chile en la sartén seca a fuego fuerte 8–10 minutos, girándolos, hasta que estén tostados por fuera.
4. Tritura las verduras asadas con sal hasta tener una salsa rústica (chiltomate).
5. Mientras se cuece, pica los rábanos y el cilantro y corta la lima en cuartos.
6. Sirve en cuenco la carne con los frijoles y su caldo, con la salsa, el rábano, el cilantro y la lima para que cada uno añada al gusto. Acompaña con arroz blanco o tortillas.

Por ración

670 kcal50 g proteína56 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.