Ensalada caribeña de alubias negras con mango, aguacate, maíz y aliño de lima y comino
vegana, de despensa y sin cocinar
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias negras cocidas · escurridas y enjuagadas
- 1 ud mango
- 1 ud aguacate
- 140 g maíz dulce · escurrido
- ½ ud pimiento rojo
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud lima
- ½ cdta comino molido
- 1 cda aceite de oliva
- ½ ud chile fresco (opcional)
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla morada fina y déjala en el fondo de un bol grande con el zumo de las limas y una pizca de sal mientras cortas lo demás.
- Corta el mango, el pimiento y el aguacate en dados de 1,5 cm, y pica el cilantro y el chile.
- Añade al bol el comino y el aceite y bate con un tenedor.
- Incorpora las alubias, el maíz, el mango, el pimiento y el cilantro, y mezcla bien.
- Añade el aguacate al final, mezcla con cuidado, prueba de sal y sirve.
Por ración
545 kcal20 g proteína62 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.