Frijoles con puerco a la yucateca con arroz y rábano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias negras cocidas
• 300 g cerdo (paleta) · en dados grandes
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 cdta orégano seco
• 120 g arroz largo
• 4 ud rábano
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon el cerdo en una cazuela con media cebolla, un diente de ajo, el orégano, sal y agua que lo cubra. Cuece tapado a fuego suave 45 minutos, hasta que esté tierno. Mientras, pica los rábanos y el cilantro y mézclalos con el zumo de media lima y sal.
2. Añade las alubias escurridas y 200 ml del caldo de la cocción (el resto déjalo en la cazuela). Cuece 15 minutos más para que tomen sabor.
3. Mientras, cuece el arroz en el doble de agua con sal 15 minutos y déjalo reposar tapado.
4. Mientras se cuecen el arroz y las alubias, asa los tomates, la otra media cebolla, el ajo restante y el chile en una sartén seca 8 minutos, girándolos hasta que se tuesten. Tritúralos con sal y un chorrito del caldo.
5. Calienta el aceite en la sartén y fríe la salsa 3 minutos, hasta que cambie de color y espese.
6. Sirve los frijoles con la carne y su caldo en platos hondos, el arroz al lado, la salsa de tomate por encima, la picada de rábano y gajos de lima.

Por ración

830 kcal48 g proteína86 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.