Gallo pinto con huevo frito y plátano macho dorado

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g alubias negras cocidas · con 4 cda de su líquido
• 120 g arroz basmati
• ½ ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 1 diente ajo
• 1 cda salsa worcestershire
• ½ cdta comino molido
• 1 ud plátano macho · muy maduro, con la piel negra
• 2 ud huevo
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• salsa picante (al gusto) (opcional)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el arroz con 240 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Mientras, pica la cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro. Extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe y se seque: el gallo pinto sale mejor con arroz del día anterior o bien oreado.
2. Pela el plátano macho y córtalo en rodajas al bies de 1 cm. Dóralo en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio 3 minutos por lado, hasta que esté caramelizado y tierno. Resérvalo.
3. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo con 1/2 cucharada de aceite 5 minutos, hasta que estén blandos.
4. Añade los frijoles con su líquido, la salsa worcestershire y el comino, y cocina 2 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad.
5. Incorpora el arroz y mezcla a fuego medio-alto 4-5 minutos, hasta que el arroz se tiña de oscuro y se tueste ligeramente en el fondo. Termina con el cilantro y reparte en los platos.
6. En la misma sartén, fríe los huevos en el resto del aceite y sírvelos sobre el gallo pinto, con el plátano al lado y salsa picante al gusto.

Por ración

705 kcal24 g proteína101 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.