Ensalada de alubias pintas con pavo a la plancha, maíz, pimiento verde y vinagreta de chipotle

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias pintas cocidas · de bote, enjuagadas
• 250 g pavo (pechuga) · en filetes
• 140 g maíz dulce · escurrido
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate · firmes
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 ud chipotle en adobo
• 1 cdta comino molido
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Sazona los filetes de pavo con el comino, sal y pimienta. Cocínalos en una sartén con unas gotas de aceite a fuego medio-alto 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y blancos por dentro. Deja enfriar y córtalos en tiras.
2. Prepara la vinagreta: pica muy fino el chipotle y mézclalo con el zumo de la lima, el aceite restante y una pizca de sal hasta que emulsione.
3. Corta el pimiento y el tomate en dados de 1 cm y la cebolla morada en daditos pequeños, y pica el cilantro.
4. En un bol mezcla las alubias escurridas, el maíz, el pimiento, el tomate y la cebolla con dos tercios de la vinagreta; la legumbre aguanta muy bien aliñada.
5. Reparte en tuppers, coloca las tiras de pavo encima y lleva aparte el resto de la vinagreta y el cilantro picado para añadir al comer.

Por ración

580 kcal48 g proteína48 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.