Stew peas jamaicanos: alubias rojas con cerdo en leche de coco, tomillo y pimienta de Jamaica con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias rojas cocidas · escurridas
• 220 g cerdo (paleta) · en dados de 3 cm
• 160 ml leche de coco
• 3 ud cebolleta
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 4 ramas tomillo fresco
• 1 cdta pimienta de Jamaica en grano
• 1 ud chile habanero · entero, solo para aromatizar
• 120 g arroz basmati
• 1 cda aceite de oliva
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la parte blanca de las cebolletas, el ajo y el tomate, y corta la parte verde de las cebolletas en aros. Sala el cerdo y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 5-6 minutos, hasta que tenga costra por todos los lados.
2. Añade la parte blanca de las cebolletas y el ajo y rehoga 3 minutos. Incorpora el tomate y la pimienta de Jamaica.
3. Cubre con 500 ml de agua, añade el tomillo y el chile entero sin abrir y cuece tapado a fuego suave 30 minutos, hasta que el cerdo esté tierno al pincharlo.
4. Mientras, lava el arroz y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo 12 minutos; deja reposar 5 minutos.
5. Añade a la cazuela las alubias y la leche de coco. Cuece destapado 12-15 minutos, aplastando unas cuantas alubias contra la pared para que la salsa espese y quede cremosa.
6. Retira el chile (con cuidado de no romperlo, o picará mucho) y las ramas de tomillo, ajusta de sal y pimienta y termina con la parte verde de la cebolleta. Sirve sobre el arroz.

Por ración

890 kcal43 g proteína84 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.