Frijoles charros desde seco con bacon, chorizo y chile

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias pintas secas · en remojo desde la víspera
• 80 g bacon
• 60 g chorizo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1 ud chile fresco · tipo jalapeño
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 hoja laurel
• ½ manojo cilantro fresco
• 4 ud tortillas de maíz
• 1 ud lima
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y cuécelas en 1,5 l de agua con media cebolla, 1 diente de ajo y el laurel. Cuando hierva, desespuma y cuece tapado a fuego suave 1 h 15 min - 1 h 30 min, hasta que estén cremosas por dentro. Sala al final.
2. Mientras se cuecen, corta el bacon en tiras y el chorizo en dados, pica la otra media cebolla, el resto del ajo y el tomate, corta el chile en rodajas y pica el cilantro. Cuando les falten 20 minutos, dora el bacon y el chorizo en una sartén a fuego medio 5 minutos, hasta que suelten la grasa y estén crujientes.
3. Añade a la sartén la cebolla, el ajo y el chile y sofríe 5 minutos. Incorpora el tomate, el comino y el orégano, y cocina 6 minutos hasta que el tomate se deshaga.
4. Vierte el sofrito con toda su grasa en la cazuela de las alubias, retira la cebolla y el laurel de la cocción, y cuece todo junto 15 minutos más a fuego suave. Deben quedar caldosos, como un guiso de cuchara.
5. Añade la mitad del cilantro y rectifica de sal y de picante.
6. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado y sirve los frijoles en cuenco con el resto del cilantro, gajos de lima y las tortillas al lado.

Por ración

735 kcal35 g proteína75 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.