Garbanzos con calabaza, espinacas y leche de coco al estilo caribeño con arroz integral
curry suave de Trinidad con pimienta de Jamaica y tomillo
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g garbanzos cocidos · escurridos
- 300 g calabaza · en dados de 2 cm
- 100 g espinacas frescas
- 150 ml leche de coco · ligera
- 100 g arroz integral
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 cdtas curry en polvo
- ¼ cdta pimienta de Jamaica molida
- ½ cdta tomillo seco
- ½ ud chile fresco (opcional)
- 1 ud lima
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz integral en abundante agua con sal 30 minutos y escúrrelo.
- Mientras, pica la cebolla, el ajo y el chile. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, el chile, el curry, la pimienta de Jamaica y el tomillo y remueve 1 minuto, hasta que huela intenso.
- Incorpora la calabaza, la leche de coco y 150 ml de agua. Tapa y cuece 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Añade los garbanzos y aplasta algunos trozos de calabaza para espesar la salsa. Cuece 5 minutos más.
- Agrega las espinacas, deja que se reduzcan 1 minuto, sala y termina con el zumo de media lima. Sirve con el arroz.
Por ración
650 kcal20 g proteína78 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.