Porotos granados
guiso chileno de alubias con calabaza, maíz y albahaca
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 1 ración
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 300 g judías blancas cocidas · o pochas frescas, más parecidas a los porotos granados
- 250 g calabaza
- 150 g maíz dulce
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta orégano seco
- ½ manojo albahaca fresca
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y los ajos. En la cazuela con el aceite, sofríelos a fuego medio 8 minutos, hasta que estén dorados; mientras, pela la calabaza y córtala en dados. Añade el pimentón y el orégano.
- Incorpora la calabaza y 600 ml de agua caliente. Cuece 15 minutos, hasta que la calabaza se deshaga al tocarla.
- Añade los porotos escurridos y cuece 10 minutos más, aplastando parte de la calabaza para espesar. Mientras, machaca la mitad del maíz en el mortero (o aplástalo bien con un tenedor) con un poco de caldo hasta hacer una pasta (la pastelera).
- Añade la pastelera a la cazuela con el resto de granos enteros y cuece 5 minutos, removiendo, hasta que el guiso quede cremoso. Sala.
- Apaga, añade la albahaca picada a mano y sirve enseguida.
Por ración
660 kcal29 g proteína90 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.