Ensalada de edamame, alubias negras y maíz con queso fresco, aguacate y lima
colorida, saciante y vegetariana, con aliño mexicano de comino
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas, bol
Vegetariana Superalimentos
No apta para: Lactosa y lácteos, Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g edamame congelado · pelado
- 250 g alubias negras cocidas · de bote, enjuagadas
- 140 g maíz dulce · escurrido
- 120 g queso fresco · tipo Burgos ligero
- 1 ud aguacate
- 150 g tomate cherry
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- 2 ud lima
- ½ cdta comino molido
- ½ ud chile fresco (opcional)
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el edamame en un bol con 2 cucharadas de agua, tapa y cocina en el microondas a 800 W 3 minutos. Mientras, pica el chile, la cebolla y el cilantro, parte los tomates por la mitad y corta el queso fresco en dados. Escurre el edamame y pásalo por agua fría.
- Bate el zumo de una lima y media con el comino, el aceite, el chile picado y sal.
- Mezcla el edamame, las alubias, el maíz, los tomates y la cebolla con el aliño.
- Reparte en tuppers y coloca encima el queso fresco y el cilantro picado.
- Lleva el aguacate entero y córtalo al comer, regándolo con el zumo de la media lima restante.
Por ración
635 kcal33 g proteína43 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.