Huevos motuleños exprés con frijoles negros, guisantes y salsa de tomate sobre tortillas de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g alubias negras cocidas · escurridas y enjuagadas
• 4 ud huevo
• 4 ud tortillas de maíz
• 200 g tomate triturado
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 ud chile fresco
• 80 g guisantes congelados
• 60 g jamón cocido · en dados
• 60 g queso fresco
• ½ cdta comino molido
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el chile y el ajo. Haz la salsa: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el chile 3 minutos; añade el ajo 30 segundos. Incorpora el tomate y sal y cuece 4 minutos; en los 2 últimos, añade los guisantes y el jamón.
2. Mientras cuece la salsa, pon las alubias en un bol con el comino, sal y 3 cucharadas de agua, caliéntalas 2 minutos al microondas y aplasta la mitad con un tenedor: harán de pegamento entre la tortilla y el huevo.
3. En otra sartén, con unas gotas de aceite, tuesta las tortillas 30 segundos por cada lado, hasta que los bordes estén crujientes: una base firme aguanta la salsa sin deshacerse.
4. Saca las tortillas y, en la misma sartén, fríe los huevos con el resto del aceite 2 minutos, con la yema líquida.
5. Monta cada plato: dos tortillas, una capa de frijoles, dos huevos encima y la salsa con guisantes y jamón por encima de todo.
6. Termina con el queso fresco desmigado y sirve enseguida.

Por ración

705 kcal41 g proteína57 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.